抗坏血酸对荞麦面条品质的影响

【类型】期刊

【题名】抗坏血酸对荞麦面条品质的影响

【基金项目】“十三五”国家重点研发计划(2017yfd0401200,2017yfd0400501)

【作者】 魏晓明 郭晓娜 朱科学 任晨刚

【关键词】 抗坏血酸 荞麦面条 品质 蛋白交联

【期刊名】中国粮油学报

【年份】2017

【页码】49-55

【期号】第9期

【作者单位】中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室老年食品营养北京市工程实验室；江南大学食品学院食品安全与质量控制协同创新中心

【期刊卷】第32卷

【分类号】TS213.24

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